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L’Oden: Un plat Typique du Japon

02/18/2020 0 Par teeartdepartment

Le 22 février est plutôt célèbre pour être le Neko No Hi (la fête nationale des chats au Japon). Mais il est généralement moins connu des étrangers comme étant aussi le jour d’une autre célébration. Cette célébration, c’est celle de l’Oden japonais, un plat typique du pays.

Alors, tout d’abord: qu’est-ce qu'un «Oden» ce plat typique japonais?

L’Oden est un plat typique japonais et très populaire, sous la forme d’un ragoût et préparé en hiver pendant les périodes très froides. C’est en somme l’équivalent d’un pot-au-feu japonais. Les ingrédients typiques comprennent des gâteaux de poisson, du tofu frit, des œufs à la coque et des légumes. Le tout est mijoté dans un bouillon de dashi pendant des heures. Le dashi est un bouillon de poisson à base de Konbu et de Bonite séchée.

Des variantes peuvent toutefois être trouvées en fonction de votre localisation dans le pays.

Pourquoi le 22 février est considéré comme le jour de l'Oden au Japon?

Une fois encore, on pourrait penser que l’explication est un peu tirée par les cheveux, mais nous vous laissons juge…

Ainsi, le 22 février peut également s’écrire «2/22», c’est-à-dire «2-2-2». Une prononciation possible de ceci (autre que le «Nyan Nyan Nyan» qui est à l’origine de Neko No Hi) est «Fu Fu Fu».

Pas de connexion jusqu’ici à l’Oden? Pour les Japonais, oui il y en a une! L’Oden est un plat qui est servi très chaud et sur lequel les gens ont besoin de souffler pour le refroidir. C’est le son du souffle qui est assimilé au «Fu Fu Fu». Ainsi, le jour où l’on célèbre l’Oden est le 22 février au Japon!

(Nous vous avons dit que cette explication n’était pas évidente…)

Son origine et son histoire

Le mot Oden prend ses racines dans le kanji «den» qui fait référence à «champ de riz», le «o» étant honorifique.

Le plat d'origine

Le Dengaku au miso est un prédécesseur de l’Oden. Il consiste en des carrés de tofu en brochettes grillés sur du charbon de bois et garnis d’une sauce au miso. Le nom est donné d’après la danse rituelle de la plantation du riz et de sa récolte, au cours de laquelle des prêtres (Dengaku Hoshi) dansent sur des échasses en bambou.

Oden - Preparation

Au XVIIIe siècle, les restaurants commencent à servir du riz mélangé à des légumes hachés, sur un Dengaku au miso. Plus tard, le mélange de tous ces ingrédients dans un même bouillon donne naissance à l’ancêtre propre de l’Oden moderne.

Les variantes de l'Oden Japonais

Même si la base reste la même, le contenu peut varier considérablement, selon la région du Japon où vous vous trouvez.

Oden - Presentation

Par exemple, dans la région de Kanto (d’où il semble originaire), le bouillon est composé de dashi clair, qui contient du varech et des flocons de bonite, et les ingrédients sont principalement composés de pâte de poisson. En revanche, à Shizuoka, le bouillon est de couleur très sombre en raison de la sauce de soja noire qui y est versée. Les ingrédients principaux comprennent notamment du tendon de bœuf.

Où manger du Oden Japonais?

Certains restaurants se spécialisent dans la fabrication d’Oden, mais on peut généralement le trouver dans des Konbinis (ou dans des magasins à proximité) tout au long de l’hiver. La grande majorité d’entre eux propose de l’Oden et son stand est généralement situé près du comptoir. Tout ce que vous avez à faire est de vous servir d’un contenant situé près de celui-ci et de choisir les divers ingrédients de l’Oden un à un et de les mettre dans un bouillon. Une fois que vous avez terminé votre service, vous apportez le bol au guichet situé au comptoir où le contenu du bol est vérifié. La facture est faite en fonction des ingrédient et de la quantité dans le bol.

Si vous préférez goûter un Oden dans un restaurant japonais, l’un des endroits les plus célèbres à cet égard est le Shimasho à Nagoya, qui est ouvert et sert de l’Oden depuis 1949. Une institution très vénérable.

Le Maruken Suisan à Tokyo, établi depuis 1957, est un autre lieu d’intérêt. Sa signature est la suivante, l’Oden ne peut contenir moins de quarante ingrédients possibles. La popularité de ce lieu tient en partie à la grande qualité de leur bouillon (à base de poulet et de sel) et à la fraîcheur de leurs ingrédients (certains provenant directement du marché de Tsujiki).

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